Cantavieja fue reconquistada a los moros por Alfonso II en el año 1.169.Pero la historia empieza cuando  Cantavieja es ocupada por los templarios hacia el año 1.197 que la convirtieron en cabeza de los siete municipios que formaron la Baylia de Cantavieja.

El Rey Pedro II dio carta Puebla a Cantavieja en 1.212, dotándola con numerosos fueros y privilegios. Tras la extinción de la Orden del Temple, sus bienes pasaron  a manos de la Orden de San Juan de Jerusalén quien estuvieron sobre 500 años gobernando la Villa.

De estos importantes asentamientos  datan gran parte de los monumentos que aún se conservan y buena parte de su historia. Cantavieja vuelve a tener papel protagonista entre los años 1.833 y 1.840 con la Primera Guerra Carlista, cuando el general Ramón Cabrera convirtió la localidad en su residencia y en Cuartel General del Carlismo en Aragón. Desde aquí se editaron los llamados   “Boletines de Cantavieja “que dan cuenta de la actividad militar en el Estado Carlista. Por las hazañas militares y por otras al general le pusieron el apelativo de “tigre del Maestrazgo “.